Recettes

Brochette de porc au Coulis aux pommes de M.Chiasson (Verger familial CR) ( Viandes )

Auteur: Roland Ménard, Chef exécutif au Manoir Hovey (North Hatley)

Des brochettes de porc aux couleurs automnales qui mettent en valeur le Coulis aux pommes du Verger familial CR.

Une recette présentée à la Fête des Vendanges Magog -Orford 2004 (4, 5, 6,11 et 12 septembre) en collaboration avec la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec – chapitre Estrie et GourmetQuebec.com.

Auteur: Roland Ménard,
Chef exécutif au Manoir
Hovey (North Hatley)
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Portions: 6

Ingrédients

800 g de cubes de longe parée ou 3 filets de porc coupés en cubes
1 oignon rouge
2 pommes
Sel et poivre au goût

Marinade :

1 échalote française
1 gousse d’ail
1 c. à table (c. à soupe) de moutarde de Dijon
Quelques brindilles de romarin et de thym
2 c. à table (c. à soupe) de Coulis aux pommes du Verger Fami lial CR
1/4 c. à thé (c. à café) de poivre concassé

Sauce :

1/3 tasse (75 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à table (c. à soupe) de Coulis aux pommes du Verger Familial CR
1/2 tasse (150 ml) d’eau
1/2 tasse (75 g) de beurre

Préparation

Hacher finement l’échalote, l’ ail, le romarin et le thym. Mélanger la moutarde de Dijon avec le coulis aux pommes et le poivre concassé puis incorporer les ingrédients hachés. Couper les pommes et les oignons en quartiers, puis les mettre dans la marinade de coulis aux pommes. Ajouter les cubes de porc. Mélanger doucement. Faire mariner la viande, les pommes et les oignons environ 20 minutes.

Embrocher en alternant porc, pomme et oignon.Cuire dans un poêlon ou sur le gril de 8 à 10 minutes, selon la grosseur des cubes. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Sauce :
Déglacer le poêlon avec le vinaigre. Faire réduire le vinaigre à sec.
Ajouter le coulis aux pommes et l’eau. Faire réduire des 3/4.
Lier la sauce avec le beurre

Pour le montage, disposer les légumes au centre de l’assiette et la brochette de porc sur le dessus. Terminer avec la sauce et servir immédiatement.

Pour une sauce encore plus goûteuse, on peut remplacer l’eau par du jus de pomme.

Servir avec les légumes de votre choix.

Retrouvez les recettes présentée s à la Fêtes des vendanges Magog -Orford 2004 dans la section “Recettes” du site www.gourmetquebec.com.

Vinaigrette au Coulis de pommes de Marc

1/3 de coulis de pommes du Verger familial CR
1/3 de vinaigre de cidre ou balsamique
1/3 d’huile d’olives extra vierge
Et vos épices favorites

Bien mélanger le tout et servir sur votre salade préférée !

Marinade simplifiée du Verger familial CR pour porc braisé

Mélanger

125 ml du Coulis de pommes du Verger familial CR
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
75 ml de moutarde de dijon

Badigeonner le morceau de viande de porc et laisser reposer au réfrigérateur durant 16 à 18h.
Braiser à feu fort jusqu’à caramélisation en surface (environ 25 à 30 minutes).
Poursuivre la cuisson jusqu’à atteindre une couleur rosée au centre de la pièce de viande

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Un site intéressant à explorer pour de bonnes idées de recettes : http://www.lapommeduquebec.ca/recettes/